Mitt vardagsliv

Idag har det bakats för fulla muggar. Snart stundar M's 40-årsdag och då blir det kalas.
Än så länge har jag bakat cheescake, hallonkakor, brysselkex och chokladrutor. I morgon ska jag göra muffins och nåt som kallades för klickkakor.


Foto Fjällräven                                                                      Cheescake i frysen
Cheescake:
2 dl vispgrädde (laktosfritt)
3 ägg
125 g philadelpiaost (laktosfri)
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
2-3 digestivekex

Vispa grädden. Skilj på äggulor och vitor. Vispa vitorna till hårt skum. Rör sönder osten. Blanda den först med gulorna, en i taget, sockret och vaniljsockret. Rör sedan ner grädden. Vänd ner äggviteskummet sist. 
Klä formen med plastfolie om det inte är löstagbara kanter.
Krossa kex och strö antingen i botten, toppen eller både och.
Ställ in i frysen minst 4 timmar.
Serveras gärna med lite frukt.




Foto Fjällräven                                Chokladrutor med kaffeglasyr och kokos

Chokladrutor:       Ca 35 st
150 g margarin (laktosfritt)
3 dl socker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 msk kakao
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1½ dl mjölk (laktosfritt)

Glasyr:
75 g margarin (laktosfritt)
1-2 msk kallt kaffe
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3½ dl socker

kokosflingor

Smält margarinet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de torra ingredienserna ( som man siktat och blandat samman innan) omväxlande med mjölken och margarinet. Häll smeten i en smord eller pappersklädd långpanna, 30x40 cm.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen, ca 15 min, 175 grader.
Låt kakan svalna. Smält under tiden margarin till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning.
Bred glasyren på kakan. Strö på rikligt med kokos. Skär den i fyrkantiga bitar.




Foto Fjällräven                                                                   Mammas hallonkaka

Hallonkaka:   Ca 35 st
300 g margarin (laktosfritt)
6 dl socker (pinsamt mycket)
4 ägg
6 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
200-300 g frysta hallon
½ dl solrosfrön (från början var det mandel men är man allergisk så är man)

florsocker

Smällt margarinet i en stor kastrull (alla ingredienser ska få plats i kastrullen)
Rör ner sockret. Rör ner äggen, ett i sender. Rör ner mjöl och vaniljsocker.
Bred ut smeten i en långpanna, smörad och bröad eller pappersklädd.
Gräddas i mitten av ugnen i 175 grader, 30-35 min.
Sikta florsocker över kakan när den kallnat.




Foto Fjällräven                Brysselkex med färgat socker

Brysselkex:  Ca 50 st
4½ dl vetemjöl
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
200 g margarin (laktosfritt)
Garnering:
strösocker  (färga sockret med karamellfärg om du vill)

Hacka samman ingredienserna till degen. Forma degen till rullar, ca 4 cm i diameter. Rulla dem i socker.
Lägg rullarna kallt, skär dem i skivor och lägg dem å¨smord plåt eller pappersklädd. Grädda mitt i ugen, 175 grader, ca 10 minuter.